Bûche de Noël antillaise

Ingrédients :

Pour le gâteau roulé (28 × 38 cm environ) :

3 œufs
50 g de sucre de canne
75 g de farine
1 c. à café de rhum vieux
1 pincée de muscade
2 pincées de cannelle
Le zeste d’1/8 de citron

Pour la crème coco :
160 g de lait de coco
2 œufs
70 ml de lait entier
30 g de sucre de canne
20 g de fécule de maïs
1 ruban de zeste de citron vert
½ gousse de vanille
2 c. à café de rhum vieux
Quelques gouttes d’essence d’amande amère
15 g de beurre froid

Préparation :

1. Prépare la noix de coco
   Râpe 1 noix de coco pour obtenir environ 220 g de coco râpée. Réserve filmée.
2. Crème à la coco
   Dans une casserole, mélange 160 g de lait de coco + 60 ml de lait entier + 20 g de fécule + ½ du sucre (≈ 15 g). Ajoute les arômes (zeste de citron vert, vanille), chauffe ~5 min sans bouillir.
   Dans un bol, fouette 2 jaunes d’œufs + reste du sucre (≈ 15 g) + 10 ml de lait, puis verse ce mélange dans la casserole. Remue jusqu’à épaississement (~5-10 min). Hors du feu, ajoute 2 c. à c. de rhum vieux + 5 gouttes d’amande amère + 15 g de beurre froid. Laisse tiédir.
3. Gâteau roulé (génoise)
   Préchauffe le four à 200 °C. Sépare les 3 œufs, bats les jaunes avec 50 g de sucre de canne + 1 c. à c. de rhum vieux + 1 pincée de muscade + 2 pincées de cannelle + zeste de 1/8 de citron. Monte les blancs en neige et incorpore délicatement. Ajoute 75 g de farine en pluie. Étale sur une plaque, enfourne 10–12 min. Laisse tiédir puis démoule et laisse refroidir.
4. Montage
   Déroule la génoise refroidie, étale une fine couche de crème de coco, saupoudre la moitié de la coco râpée. Roule délicatement comme un maki. Coupe les extrémités pour des bords nets. Recouvre le roulé avec le reste de crème de coco, puis saupoudre le dessus + les côtés de coco râpée. Mets au frais ≥ 4 heures (ou une nuit) pour que la crème prenne.
5. Décoration (optionnelle):
   Tu peux décorer la bûche avec des fruits (mangue, cerises confites…), biscuits, copeaux ou noix de coco supplémentaire selon ton goût.