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Dans Fêtes, Gâteau, Sucrée, Toutes les recettes
Posté le

Note : 5 sur 5.
Déguste ces crêpes créoles chaudes, nature ou accompagnées de confiture de goyave, de sucre, de sirop ou de fruits frais 🍯🍓 !

Préparation : 40min

Cuisson : 20min

Ingrédients :

250 g de farine
75 g de sucre de canne
500 ml de lait demi-écrémé
4 œufs
40 g de rhum vieux
40 g de beurre demi-sel
1 c. à café de zeste de citron vert
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de muscade en poudre
1 c. à café d’amande amère
1 c. à café de vanille liquide
20 g d’huile neutre pour la cuisson

Préparation :

  1. Mélange de base
  2. Dans un grand saladier, casse 4 œufs et ajoute 75 g de sucre de canne. Fouette jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajoute farine et lait progressivement
  4. Ajoute la moitié des 250 g de farine et la moitié des 500 ml de lait demi-écrémé dans le saladier puis mélange.
  5. Ajoute ensuite le reste de la farine, mélange, puis le reste du lait pour éviter les grumeaux.
  6. Parfume la pâte
  7. Verse 20 g d’huile neutre, 40 g de rhum vieux, 1 c. à café de zeste de citron vert, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de muscade, 1 c. à café d’amande amère et 1 c. à café de vanille liquide dans la pâte. Mélange bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  8. Beurre noisette
  9. Fais fondre 40 g de beurre demi-sel dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement châtain et libère une odeur de noisette. Laisse tiédir, puis verse ce beurre noisette dans la pâte à crêpes. Mélange bien.
  10. Repos
  11. Couvre la pâte et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson

Cuisson

  1. Chauffe la poêle
    Huiler légèrement une poêle de 21 cm de diamètre avec un peu d’huile neutre, et fais-la chauffer à feu moyen.
  2. Cuis les crêpes
    Verse 1 louche de pâte dans la poêle chaude. Quand les bords de la crêpe se détachent, retourne-la et fais cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.

Service

Déguste ces crêpes créoles chaudes, nature ou accompagnées de confiture de goyave, de sucre, de sirop ou de fruits frais 🍯🍓 !

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Dans Fêtes, Gâteau, Sucrée, Toutes les recettes
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Note : 5 sur 5.
Bûche de Noël antillaise

Préparation : 40min

Cuisson : 35min

Ingrédients :

Pour le gâteau roulé (28 × 38 cm environ) :

3 œufs
50 g de sucre de canne
75 g de farine
1 c. à café de rhum vieux
1 pincée de muscade
2 pincées de cannelle
Le zeste d’1/8 de citron

Pour la crème coco :
160 g de lait de coco
2 œufs
70 ml de lait entier
30 g de sucre de canne
20 g de fécule de maïs
1 ruban de zeste de citron vert
½ gousse de vanille
2 c. à café de rhum vieux
Quelques gouttes d’essence d’amande amère
15 g de beurre froid

Préparation :

  1. Prépare la noix de coco
    Râpe 1 noix de coco pour obtenir environ 220 g de coco râpée. Réserve filmée.
  2. Crème à la coco
    Dans une casserole, mélange 160 g de lait de coco + 60 ml de lait entier + 20 g de fécule + ½ du sucre (≈ 15 g). Ajoute les arômes (zeste de citron vert, vanille), chauffe ~5 min sans bouillir.
    Dans un bol, fouette 2 jaunes d’œufs + reste du sucre (≈ 15 g) + 10 ml de lait, puis verse ce mélange dans la casserole. Remue jusqu’à épaississement (~5-10 min). Hors du feu, ajoute 2 c. à c. de rhum vieux + 5 gouttes d’amande amère + 15 g de beurre froid. Laisse tiédir.
  3. Gâteau roulé (génoise)
    Préchauffe le four à 200 °C. Sépare les 3 œufs, bats les jaunes avec 50 g de sucre de canne + 1 c. à c. de rhum vieux + 1 pincée de muscade + 2 pincées de cannelle + zeste de 1/8 de citron. Monte les blancs en neige et incorpore délicatement. Ajoute 75 g de farine en pluie. Étale sur une plaque, enfourne 10–12 min. Laisse tiédir puis démoule et laisse refroidir.
  4. Montage
    Déroule la génoise refroidie, étale une fine couche de crème de coco, saupoudre la moitié de la coco râpée. Roule délicatement comme un maki. Coupe les extrémités pour des bords nets. Recouvre le roulé avec le reste de crème de coco, puis saupoudre le dessus + les côtés de coco râpée. Mets au frais ≥ 4 heures (ou une nuit) pour que la crème prenne.
  5. Décoration (optionnelle):
    Tu peux décorer la bûche avec des fruits (mangue, cerises confites…), biscuits, copeaux ou noix de coco supplémentaire selon ton goût.

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Dans Boisson, Cocktail, Toutes les recettes
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Découvrez notre Espresso Martini Créole, un cocktail au café revisité avec du rhum vieux antillais. Une boisson élégante, intense et exotique, parfaite pour vos apéros raffinés. Ingrédients disponibles sur apero-creole.fr.

Note : 5 sur 5.

Espresso Martini Créole

Préparation : 5 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients (pour 1 cocktail) :

5 cl de vodka

3 cl de liqueur de café

6 cl d’espresso fraîchement préparé

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1 cl de sirop de sucre de canne

Pour la décoration : 3 grains de café pour la déco

Envie d’un cocktail chic et énergisant aux saveurs des îles ? Découvrez notre Espresso Martini version créole, une revisite exotique du classique café-vodka. Ici, on peu troquer la vodka pour du rhum vieux antillais, pour une boisson puissante, suave et pleine de caractère. Parfait pour vos fins de repas, vos apéros raffinés ou vos soirées entre amis.

Préparation :

  1. Dans un shaker, versez 5 cl de rhum vieux ou de vodka, 3 cl de liqueur de café, 4 cl d’espresso et 1 cl de sirop de sucre de canne.
  2. Ajoutez des glaçons et secouez énergiquement pendant 15 secondes pour obtenir une belle mousse.
  3. Filtrez et versez dans une coupe à cocktail bien froide.
  4. Décorez avec 3 grains de café flottant à la surface.

Astuce créole : Pour une touche antillaise, remplacez le sirop de sucre de canne par du sirop de batterie ou ajoutez une pointe de rhum vieux en réduction (½ cl) pour un finish rond et chaleureux.

Pourquoi choisir la version créole ?

Le rhum vieux des Antilles apporte des arômes boisés et vanillés qui subliment la force du café. C’est le cocktail parfait pour allier élégance et chaleur tropicale.

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Dans Salé, Toutes les recettes
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Découvrez la Courge à la créole, une recette d’automne parfumée et vegan. La courge est l’un des légumes phares de l’automne. Si on la connaît souvent en soupe, elle se prête à merveille aux plats mijotés et sautés. Aujourd’hui, découvrez une délicieuse recette de courge sautée à la créole, simple, parfumée et 100 % végétale.

Note : 5 sur 5.
Courge à la créole

Préparation : 20min

Cuisson : 35min

Plongez dans les saveurs exotiques avec cette recette traditionnelle de gâteau coco-vanille antillais, un dessert moelleux et parfumé qui évoque immédiatement les douceurs des îles. Ce gâteau est un incontournable de la cuisine créole, apprécié pour sa simplicité, sa texture fondante et son goût irrésistible de noix de coco fraîche relevé par une douce note de vanille.

Ingrédients :

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de courge (butternut ou musquée)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de gingembre frais râpé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à c. de cannelle en poudre
  • Sel, poivre
  • Optionnel : 10 cl de lait de coco

Préparation :

  1. Préparez les légumes : pelez 1 kg de courge, coupez-la en cubes. Émincez 2 oignons et 2 gousses d’ail. Râpez 1 c. à c. de gingembre frais.
  2. Faites revenir les oignons et l’ail dans 2 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajoutez la courge coupée, le gingembre, ½ c. à c. de cannelle, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober les morceaux d’épices.
  4. Faites sauter à feu vif en remuant régulièrement. Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge devienne tendre et légèrement compotée.
  5. Option gourmande : ajoutez un filet de lait de coco en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.

Dégustation

Servez votre courge créole chaude, accompagnée de riz basmati, de pois créoles ou de lentilles. Ce plat réconfortant et parfumé est parfait pour un dîner d’automne rapide, équilibré et riche en saveurs exotiques.

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Dans Gâteau, Sucrée, Toutes les recettes
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Ce Riz au lait vegan coco kakiâteau coco-vanille des Antilles est un dessert simple, chaleureux et ultra gourmand, parfait pour faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine ! Facile à réaliser, ce Riz au lait vegan coco kaki ne nécessite ni technique complexe ni équipement particulier.

Note : 5 sur 5.
Riz au lait vegan coco kaki

Préparation : 20min

Cuisson : 25min

Plongez dans les saveurs exotiques avec cette recette traditionnelle de gâteau coco-vanille antillais, un dessert moelleux et parfumé qui évoque immédiatement les douceurs des îles. Ce gâteau est un incontournable de la cuisine créole, apprécié pour sa simplicité, sa texture fondante et son goût irrésistible de noix de coco fraîche relevé par une douce note de vanille.

Ingrédients :

Ingrédients (pour 1 personne ou 2 petits pots dessert) :

  • 60 g de riz rond blanc
  • 200 ml de lait de coco (ou mélange riz-coco)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 kaki bien mûr
  • (optionnel : sucre selon votre goût)

Préparation :

  1. Cuisson du riz
    Portez de l’eau à ébullition, ajoutez 60 g de riz rond blanc et faites-le précuire 3 à 5 minutes. Égouttez pour retirer l’excès d’eau.
  2. Cuisson au lait de coco
    Remettez le riz dans une casserole à feu doux. Ajoutez 200 ml de lait de coco + les graines d’1 gousse de vanille fendue. Laissez mijoter environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé et que le riz devienne crémeux.
  3. Préparation du kaki
    Pendant que le riz refroidit, récupérez la chair d’un kaki bien mûr à l’aide d’une cuiller. Coupez-la en morceaux ou écrasez-la légèrement, selon la texture souhaitée.
  4. Assemblage
    Quand le riz au lait est tiède ou froid, ajoutez le kaki. Vous pouvez alterner des couches riz/licône ou mélanger directement.
  5. Service & conservation
    Servez frais. Cette version vegan et coco-kaki est idéale pour un petit déjeuner nutritif ou un dessert léger. Vous pouvez préparer la base la veille, la garder au réfrigérateur, puis ajouter le kaki le jour J.

Décoration (facultatif) :

  1. Saupoudrez de noix de coco râpée

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Dans Salé, Toutes les recettes
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Note : 5 sur 5.

Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 escalopes de poulet
  • 200 g de jambon blanc (en tranche épaisse)
  • 250 g de crevettes roses décortiquées
  • 300 g de riz long grain à cuisson rapide
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 boîte (1/2 format) de tomates pelées
  • 1 boîte (1/2 format) de morceaux d’ananas au naturel
  • 200 g d’oignons en cubes (surgelés)
  • 4 c. à soupe d’huile
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Cuisson du riz :

  1. Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis égouttez-le.

Préparation des ingrédients :
2. Coupez les escalopes de poulet en lanières et le jambon en dés.
3. Émincez les poivrons en lamelles. Égouttez les tomates pelées et l’ananas.

Cuisson à la créole :
4. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites dorer les lanières de poulet sur toutes leurs faces. Égouttez-les et réservez.
5. Dans la même cocotte, faites revenir à feu vif le jambon, les oignons, les tomates, l’ananas et les poivrons.
6. Ajoutez le riz cuit, puis remettez le poulet. Salez, poivrez et assaisonnez avec quelques gouttes de Tabasco. Mélangez sur feu doux pendant 5 minutes.

Finition :
7. Incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson 2 minutes.
8. Servez bien chaud.

💡 Astuce dégustation : Ce plat complet et parfumé se marie parfaitement avec une salade fraîche ou un verre de punch créole pour un repas aux saveurs des îles.

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Dans Salé, Toutes les recettes
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Note : 5 sur 5.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min minimum
Trempage : 2 semaines
Difficulté : Très facile
Coût : Bon marché

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 1 kg de betteraves crues, pelées et coupées en dés ou râpées
  • 250 g de cassonade
  • 2 oignons émincés
  • 2 pommes, évidées, pelées et râpées
  • 3 cm de gingembre frais, finement râpé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 piment frais, haché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vinaigre de vin rouge
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de noix de muscade râpée

Préparation :

Cuisson et mélange :

  1. Dans une grande casserole à fond épais, mettez tous les ingrédients.
  2. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux.
  3. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les betteraves soient tendres.

Mise en pot :
4. Versez la préparation encore chaude dans des pots stérilisés.
5. Fermez immédiatement les couvercles.

Maturation :
6. Laissez reposer les pots fermés pendant 2 semaines avant ouverture.
7. Une fois ouvert, conservez au frais et consommez dans le mois.

Astuce dégustation : Servez vos achards de betteraves avec un rougail de crevettes ou en accompagnement de viandes grillées pour une touche sucrée-épicée.

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Dans Salé, Toutes les recettes
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à la farine de manioc – Recette croustillante façon antillaise

Note : 5 sur 5.

Préparation : 15min

Cuisson : 5min

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 120 g de tofu ferme
  • 8 g de sauce soja
  • 8 g de sirop d’agave
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1/4 c. à café de 4-épices
  • Poivre noir (au goût)
  • 1 c. à soupe de farine de manioc
  • 1 c. à soupe de farine de blé
  • Huile pour friture

Servez votre tofu frit avec un dip à base de sauce soja, des bâtonnets de légumes frais, ou dans un bowl végétarien antillais. Cette recette est idéale pour un apéritif vegan, une option sans gluten ou un plat de street food maison.

🍽️ Tofu frit antillais croustillant (pour 3 personnes)

Marinade :

  • Coupez 120 g de tofu ferme en cubes de 1 cm.
  • Dans un bol, mélangez 8 g de sauce soja, 8 g de sirop d’agave, 1 gousse d’ail écrasée, ⁄4 c. à café de 4-épices (ou selon votre goût) et un tour de moulin de poivre noir.
  • Ajoutez les cubes de tofu et filmez. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Enrobage :

  • Préparez un mélange dans une assiette creuse avec 1 c. à soupe de farine de manioc et 1 c. à soupe de farine de blé.
  • Égouttez les cubes de tofu marinés, puis passez-les dans ce mélange pour bien les enrober.

Cuisson :

  • Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une petite casserole.
  • Plongez les cubes de tofu enrobés dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3–4 minutes).
  • Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez votre tofu frit avec un dip à base de sauce soja, des bâtonnets de légumes frais, ou dans un bowl végétarien antillais. Cette recette est idéale pour un apéritif vegan, une option sans gluten ou un plat de street food maison.

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Dans Salé, Toutes les recettes
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Avocats Créole farcis au crabe, riz et mayonnaise maison – une entrée fraîche et savoureuse

Note : 5 sur 5.
Avocats farcis au crabe, riz et mayonnaise maison – une entrée fraîche et savoureuse
Recette traditionnelle créole pour l’été

Préparation : 10min

Cuisson : 15min

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 30 g de riz étuvé
  • 1 boîte de crabe
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 20 cl d’huile
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de citron
  • 1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées
  • sel et poivre

Rafraîchissante, simple à préparer et pleine de goût, cette recette d’avocats farcis au crabe est idéale en entrée lors d’un repas estival, pour un brunch ou un buffet. Associant la douceur de l’avocat, la légèreté du crabe et la fraîcheur des herbes, cette recette se distingue aussi par sa sauce maison légèrement relevée.

Préparation :

Commencez par faire cuire 30 g de riz étuvé dans environ 75 ml d’eau bouillante salée (soit deux fois et demie son volume). Laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide. Égouttez et laissez refroidir.

Préparez ensuite la sauce en mélangeant dans un bol 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et enfin 20 cl d’huile en filet si vous préparez votre mayonnaise maison.

Prenez 2 avocats mûrs, coupez-les en deux et retirez délicatement la chair sans abîmer les coques. Coupez la chair en dés. Égouttez 1 boîte de chair de crabe.

Dans un saladier, mélangez les dés d’avocat, la chair de crabe, le riz refroidi et la sauce. Remplissez chaque demi-coque d’avocat avec cette farce généreuse. Parsemez le tout de 1 cuillère à soupe de fines herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, aneth…).

Placez les avocats farcis au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour une dégustation bien fraîche.

Bon appétit !

Ces avocats créole farcis au crabe sont une entrée légère, gourmande et raffinée qui ravira vos convives dès la première bouchée.

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