à la farine de manioc – Recette croustillante façon antillaise

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 120 g de tofu ferme
• 8 g de sauce soja
• 8 g de sirop d’agave
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/4 c. à café de 4-épices
• Poivre noir (au goût)
• 1 c. à soupe de farine de manioc
• 1 c. à soupe de farine de blé
• Huile pour friture

Servez votre tofu frit avec un dip à base de sauce soja, des bâtonnets de légumes frais, ou dans un bowl végétarien antillais. Cette recette est idéale pour un apéritif vegan, une option sans gluten ou un plat de street food maison.

🍽️ Tofu frit antillais croustillant (pour 3 personnes)

Marinade :

• Coupez 120 g de tofu ferme en cubes de 1 cm.
• Dans un bol, mélangez 8 g de sauce soja, 8 g de sirop d’agave, 1 gousse d’ail écrasée, ⁄4 c. à café de 4-épices (ou selon votre goût) et un tour de moulin de poivre noir.
• Ajoutez les cubes de tofu et filmez. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Enrobage :

• Préparez un mélange dans une assiette creuse avec 1 c. à soupe de farine de manioc et 1 c. à soupe de farine de blé.
• Égouttez les cubes de tofu marinés, puis passez-les dans ce mélange pour bien les enrober.

Cuisson :

• Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une petite casserole.
• Plongez les cubes de tofu enrobés dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3–4 minutes).
• Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez votre tofu frit avec un dip à base de sauce soja, des bâtonnets de légumes frais, ou dans un bowl végétarien antillais. Cette recette est idéale pour un apéritif vegan, une option sans gluten ou un plat de street food maison.

Avocats Créole farcis au crabe, riz et mayonnaise maison – une entrée fraîche et savoureuse

Ingrédients :

• 2 avocats
• 30 g de riz étuvé
• 1 boîte de crabe
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde
• 20 cl d’huile
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de citron
• 1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées
• sel et poivre

Rafraîchissante, simple à préparer et pleine de goût, cette recette d’avocats farcis au crabe est idéale en entrée lors d’un repas estival, pour un brunch ou un buffet. Associant la douceur de l’avocat, la légèreté du crabe et la fraîcheur des herbes, cette recette se distingue aussi par sa sauce maison légèrement relevée.

Préparation :

Commencez par faire cuire 30 g de riz étuvé dans environ 75 ml d’eau bouillante salée (soit deux fois et demie son volume). Laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide. Égouttez et laissez refroidir.

Préparez ensuite la sauce en mélangeant dans un bol 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et enfin 20 cl d’huile en filet si vous préparez votre mayonnaise maison.

Prenez 2 avocats mûrs, coupez-les en deux et retirez délicatement la chair sans abîmer les coques. Coupez la chair en dés. Égouttez 1 boîte de chair de crabe.

Dans un saladier, mélangez les dés d’avocat, la chair de crabe, le riz refroidi et la sauce. Remplissez chaque demi-coque d’avocat avec cette farce généreuse. Parsemez le tout de 1 cuillère à soupe de fines herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, aneth…).

Placez les avocats farcis au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour une dégustation bien fraîche.

Bon appétit !

Ces avocats créole farcis au crabe sont une entrée légère, gourmande et raffinée qui ravira vos convives dès la première bouchée.

Recette de Carri Poulet Créole

Ingrédients :

Découvrez la recette authentique du carri poulet réunionnais, un plat créole épicé à base de poulet, tomates, curcuma, ail et gingembre. Facile à préparer, ce plat emblématique est parfait pour un repas exotique aux saveurs de l’île de La Réunion.

Préparation :

1. Dans une marmite, faites revenir dans 2 c. à soupe d’huile les morceaux de poulet à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Ajoutez 2 oignons émincés, 4 gousses d’ail écrasées, 1 cm de gingembre râpé, et 1 branche de thym. Faites revenir quelques minutes.
3. Incorporez 4 tomates concassées, puis ajoutez ½ c. à café de curcuma, du sel et du poivre.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Servez bien chaud avec du riz blanc, des grains et un rougail.

Bon appétit !

Le carri poulet est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, généreux et réconfortant. Son goût est profondément parfumé grâce à l’alliance subtile des épices comme le curcuma, le gingembre et le thym, qui imprègnent tendrement les morceaux de poulet. Les oignons fondants, l’ail et les tomates mijotées apportent une base savoureuse et légèrement sucrée, contrebalancée par une note poivrée bien dosée. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre chaleur épicée, arômes herbacés et douceur fondante. Servi avec du riz blanc et un rougail frais, le carri poulet incarne l’authenticité créole et fait voyager les sens dès la première cuillère.

Recette de Pain à Bokit

Découvrez la recette authentique du pain à bokit, cette spécialité de la street food antillaise, incontournable en Guadeloupe et en Martinique. Le bokit est un pain frit sans levure chimique, souvent garni de morue, jambon, fromage, poulet boucané, thon ou encore légumes pour une version végétarienne. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le pain à bokit se prépare avec des ingrédients simples et basiques : farine, eau, levure boulangère, sel et un filet d’huile.

Ingrédients :

500 g de farine de blé blanche (T55)

¼ gobelet de lait

Eau

25 g de margarine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel
ou sel fin

½ c. à s. d’huile ou 20 g de saindoux

Poulet boucané

Le bokit antillais, c’est plus qu’un simple sandwich : c’est un morceau d’histoire culinaire des Caraïbes. Préparez-le chez vous pour une immersion authentique dans la culture créole. Cette recette de pain à bokit est rapide, savoureuse et économique : un vrai régal fait maison !

Préparation :

1. Dans un saladier, versez la farine, puis ajoutez la margarine, l’huile, l’eau, le lait, la levure et une pincée de sel. Mélangez bien et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
2. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures. Ensuite, formez des petites galettes en les aplatissant avec les mains.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, et faites cuire les galettes 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les bien.
4. Garnissez-les avec les ingrédients de votre choix, comme le poulet boucané disponible sur apéro-creole.fr.

Le résultat : un pain doré, creux et léger, prêt à être garni selon vos envies. Le pain à bokit peut être dégusté chaud, farci juste après cuisson, ou nature en accompagnement. C’est une option parfaite pour un repas convivial, un pique-nique ou une soirée à thème créole.

Bon appétit !

Le Matoutou de crabe est un plat délicieux originaire de la cuisine créole. Voici une recette simple pour préparer le Matoutou de crabe

Ingrédients :

Crabe de Terre – 2 ou 3

500 g de riz

2 oignons, hachés

3 gousses d’ail, écrasées

1 poivron rouge, coupé en dés

une tomate, coupée en dés

1 bouquet de cives

piment (acheté)

branche de thym et feuille de bois d’Inde (laurier)

1 cuillère à soupe de poudre de colombo

Le matoutou de crabe est un plat emblématique de la cuisine antillaise, traditionnellement préparé à Pâques en Martinique et en Guadeloupe. Ce savoureux ragoût de crabes est mijoté avec du riz, des épices locales, de l’ail, du piment, des cives, du thym, et des tomates. Généreux, parfumé et légèrement relevé, le matoutou incarne parfaitement la richesse de la gastronomie créole. Servi chaud, il ravit les papilles et évoque les repas de fête en famille ou entre amis.

Préparation :

1. Nettoyez les crabes en retirant les branchies et autres parties non comestibles. Coupez les crabes en morceaux.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ensuite ajoutez le thym, le bois d’Inde (le laurier), le piment, le poivron, la tomate, et les cives. Mélangez bien.
4. Après mettez les morceaux de crabe dans la cocotte et faites-les revenir pendant quelques minutes.
5. Ensuite incorporer la poudre de colombo, le sel et le poivre, puis mélangez pour bien enrober les crabes des épices.
6. Ajoutez le riz dans la cocotte et mélangez-le avec les crabes et les légumes.
7. Puis Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le mélange soit complètement immergé. Assurez-vous que le niveau de liquide est suffisant pour cuire le riz et les crabes.
8. Enfin Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la sauce ait épaissi.

Servez chaud, garni de quelques cives fraîches hachées. Le Matoutou de crabe est idéalement accompagné d’une sauce chien (sauce créole piquante) et d’une salade verte. Bon appétit !

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