Galette créole à la Crème

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

Pour la pâte aux épices :

• 450 g de farine
• 120 g de sucre de canne
• 250 g de beurre demi-sel pommade (marque conseillée : Sovaco)
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de muscade en poudre
• 1 c. à café d’amande amère
• 1 c. à soupe de vanille liquide
• 1 c. à café de zeste de citron vert
• 1 fève ou un haricot rouge
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la crème impériale :

• 750 ml de lait demi-écrémé
• 387 g de lait concentré sucré
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 2 c. à café de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)
• 90 g de crème impériale en poudre non sucrée
• 80 ml d’eau
• 2 c. à soupe de rhum vieux (facultatif)

Préparation

1. Préparez la pâte aux épices

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cannelle, la muscade, l’amande amère, la vanille et le zeste de citron vert.
2. Ajoutez le beurre pommade et incorporez les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, et laissez reposer au frais 30 minutes.

2. Préparez la crème impériale

1. Faites chauffer le lait avec le lait concentré sucré, la cannelle et la vanille.
2. Dans un bol, mélangez la crème impériale en poudre avec l’eau. Ajoutez ce mélange au lait chaud tout en remuant.
3. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Incorporez le rhum (facultatif) en fin de cuisson.
4. Laissez refroidir complètement.

3. Assemblez la galette

1. Étalez la pâte en deux disques. Disposez le premier disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Étalez la crème sur le centre du disque en laissant 2 cm de bord libre. Placez la fève.
3. Recouvrez avec le second disque de pâte et scellez les bords en les pinçant légèrement.

4. Finalisez et cuisez

1. Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf pour la dorure.
2. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.