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Catégorie : Dessert

Dans Dessert, Fêtes, Sucrée, Toutes les recettes
Posté le

Note : 5 sur 5.
Déguste ces crêpes créoles chaudes, nature ou accompagnées de confiture de goyave, de sucre, de sirop ou de fruits frais 🍯🍓 !

Préparation : 40min

Cuisson : 20min

Ingrédients :

250 g de farine
75 g de sucre de canne
500 ml de lait demi-écrémé
4 œufs
40 g de rhum vieux
40 g de beurre demi-sel
1 c. à café de zeste de citron vert
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de muscade en poudre
1 c. à café d’amande amère
1 c. à café de vanille liquide
20 g d’huile neutre pour la cuisson

Préparation :

  1. Mélange de base
  2. Dans un grand saladier, casse 4 œufs et ajoute 75 g de sucre de canne. Fouette jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajoute farine et lait progressivement
  4. Ajoute la moitié des 250 g de farine et la moitié des 500 ml de lait demi-écrémé dans le saladier puis mélange.
  5. Ajoute ensuite le reste de la farine, mélange, puis le reste du lait pour éviter les grumeaux.
  6. Parfume la pâte
  7. Verse 20 g d’huile neutre, 40 g de rhum vieux, 1 c. à café de zeste de citron vert, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de muscade, 1 c. à café d’amande amère et 1 c. à café de vanille liquide dans la pâte. Mélange bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  8. Beurre noisette
  9. Fais fondre 40 g de beurre demi-sel dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement châtain et libère une odeur de noisette. Laisse tiédir, puis verse ce beurre noisette dans la pâte à crêpes. Mélange bien.
  10. Repos
  11. Couvre la pâte et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson

Cuisson

  1. Chauffe la poêle
    Huiler légèrement une poêle de 21 cm de diamètre avec un peu d’huile neutre, et fais-la chauffer à feu moyen.
  2. Cuis les crêpes
    Verse 1 louche de pâte dans la poêle chaude. Quand les bords de la crêpe se détachent, retourne-la et fais cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.

Service

Déguste ces crêpes créoles chaudes, nature ou accompagnées de confiture de goyave, de sucre, de sirop ou de fruits frais 🍯🍓 !

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Dans Dessert, Fêtes, Gâteau, Sucrée, Toutes les recettes
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Note : 5 sur 5.
Bûche de Noël antillaise

Préparation : 40min

Cuisson : 35min

Ingrédients :

Pour le gâteau roulé (28 × 38 cm environ) :

3 œufs
50 g de sucre de canne
75 g de farine
1 c. à café de rhum vieux
1 pincée de muscade
2 pincées de cannelle
Le zeste d’1/8 de citron

Pour la crème coco :
160 g de lait de coco
2 œufs
70 ml de lait entier
30 g de sucre de canne
20 g de fécule de maïs
1 ruban de zeste de citron vert
½ gousse de vanille
2 c. à café de rhum vieux
Quelques gouttes d’essence d’amande amère
15 g de beurre froid

Préparation :

  1. Prépare la noix de coco
    Râpe 1 noix de coco pour obtenir environ 220 g de coco râpée. Réserve filmée.
  2. Crème à la coco
    Dans une casserole, mélange 160 g de lait de coco + 60 ml de lait entier + 20 g de fécule + ½ du sucre (≈ 15 g). Ajoute les arômes (zeste de citron vert, vanille), chauffe ~5 min sans bouillir.
    Dans un bol, fouette 2 jaunes d’œufs + reste du sucre (≈ 15 g) + 10 ml de lait, puis verse ce mélange dans la casserole. Remue jusqu’à épaississement (~5-10 min). Hors du feu, ajoute 2 c. à c. de rhum vieux + 5 gouttes d’amande amère + 15 g de beurre froid. Laisse tiédir.
  3. Gâteau roulé (génoise)
    Préchauffe le four à 200 °C. Sépare les 3 œufs, bats les jaunes avec 50 g de sucre de canne + 1 c. à c. de rhum vieux + 1 pincée de muscade + 2 pincées de cannelle + zeste de 1/8 de citron. Monte les blancs en neige et incorpore délicatement. Ajoute 75 g de farine en pluie. Étale sur une plaque, enfourne 10–12 min. Laisse tiédir puis démoule et laisse refroidir.
  4. Montage
    Déroule la génoise refroidie, étale une fine couche de crème de coco, saupoudre la moitié de la coco râpée. Roule délicatement comme un maki. Coupe les extrémités pour des bords nets. Recouvre le roulé avec le reste de crème de coco, puis saupoudre le dessus + les côtés de coco râpée. Mets au frais ≥ 4 heures (ou une nuit) pour que la crème prenne.
  5. Décoration (optionnelle):
    Tu peux décorer la bûche avec des fruits (mangue, cerises confites…), biscuits, copeaux ou noix de coco supplémentaire selon ton goût.

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Dans Dessert, Gâteau, Sucrée, Toutes les recettes
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Ce Riz au lait vegan coco kakiâteau coco-vanille des Antilles est un dessert simple, chaleureux et ultra gourmand, parfait pour faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine ! Facile à réaliser, ce Riz au lait vegan coco kaki ne nécessite ni technique complexe ni équipement particulier.

Note : 5 sur 5.
Riz au lait vegan coco kaki

Préparation : 20min

Cuisson : 25min

Plongez dans les saveurs exotiques avec cette recette traditionnelle de gâteau coco-vanille antillais, un dessert moelleux et parfumé qui évoque immédiatement les douceurs des îles. Ce gâteau est un incontournable de la cuisine créole, apprécié pour sa simplicité, sa texture fondante et son goût irrésistible de noix de coco fraîche relevé par une douce note de vanille.

Ingrédients :

Ingrédients (pour 1 personne ou 2 petits pots dessert) :

  • 60 g de riz rond blanc
  • 200 ml de lait de coco (ou mélange riz-coco)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 kaki bien mûr
  • (optionnel : sucre selon votre goût)

Préparation :

  1. Cuisson du riz
    Portez de l’eau à ébullition, ajoutez 60 g de riz rond blanc et faites-le précuire 3 à 5 minutes. Égouttez pour retirer l’excès d’eau.
  2. Cuisson au lait de coco
    Remettez le riz dans une casserole à feu doux. Ajoutez 200 ml de lait de coco + les graines d’1 gousse de vanille fendue. Laissez mijoter environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé et que le riz devienne crémeux.
  3. Préparation du kaki
    Pendant que le riz refroidit, récupérez la chair d’un kaki bien mûr à l’aide d’une cuiller. Coupez-la en morceaux ou écrasez-la légèrement, selon la texture souhaitée.
  4. Assemblage
    Quand le riz au lait est tiède ou froid, ajoutez le kaki. Vous pouvez alterner des couches riz/licône ou mélanger directement.
  5. Service & conservation
    Servez frais. Cette version vegan et coco-kaki est idéale pour un petit déjeuner nutritif ou un dessert léger. Vous pouvez préparer la base la veille, la garder au réfrigérateur, puis ajouter le kaki le jour J.

Décoration (facultatif) :

  1. Saupoudrez de noix de coco râpée

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