Dombrés au crabe
🌴 Le plat incontournable des Antilles pour Pâques
Les dombrés au crabe sont une spécialité emblématique de la cuisine antillaise, particulièrement préparée pendant Pâques créole. Ce plat généreux et convivial associe des boulettes de pâte fondantes (dombrés) à une sauce riche, parfumée aux épices et au crabe.
C’est la recette parfaite pour un repas en famille, un moment de partage ou un déjeuner en plein air aux saveurs authentiques des Antilles 🏝️
Préparation : 45min
Cuisson : 45min
Esprit Pâques créole : un plat familial où le crabe est à l’honneur, symbole de partage, de tradition et de gourmandise aux Antilles.
Ingrédients :
Ingrédients (pour ≈ 8 personnes)
Pour les dombrés
- 830 g de farine
- 10 g de sel
- 480 ml d’eau
Pour le crabe & la sauce
- 1,5 kg de crabes (nettoyés et découpés)
- 55 g d’huile
- 400 ml de vin blanc
- 3,2 L d’eau
- 30 g de sel
- 5 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de 4 épices
- ½ piment fort
- 80 g de graisse de crabe
- Jus d’1 lime
- Jus d’1 citron
Pour la marinade / aromates
- 4 branches de persil
- 3 cives (oignons pays)
- 8 piments végétariens
- 2 oignons (≈ 200 g)
- 6 gousses d’ail
Préparation :
1. Pâte à dombrés
Mélange 830 g de farine + 10 g de sel + 480 ml d’eau pour former une pâte. Pétris puis façonne des petites boulettes.
2. Assaisonnement
Mixe 4 branches de persil + 3 cives + 8 piments végétariens + 2 oignons + 6 gousses d’ail pour obtenir une préparation aromatique.
3. Cuisson du crabe
Arrose 1,5 kg de crabes avec le jus d’1 lime, puis fais-les revenir dans 55 g d’huile pendant 10 min.
Ajoute la mixture et poursuis la cuisson 5 min.
4. Sauce
Déglace avec 400 ml de vin blanc, laisse réduire puis ajoute 3,2 L d’eau + 30 g de sel + 5 c. à café de curcuma + 2 c. à café de 4 épices + ½ piment fort.
Ajoute 80 g de graisse de crabe + jus d’1 citron, puis laisse mijoter 20 min.
5. Ajout des dombrés
Ajoute les boulettes une à une dans la sauce. Laisse cuire 25 min à feu doux jusqu’à ce qu’elles gonflent et absorbent la sauce.
6. Finition
Ajoute du persil ciselé, laisse reposer 15 min et sers bien chaud.
Astuces & conseils
🔥 Plus de goût : laisse mariner le crabe avec citron, ail et aromates 1 à 2 h avant cuisson
🌶️ Dosage du piment : ajuste selon ton goût (le piment végétarien parfume sans piquer)
🥟 Texture parfaite : ne fais pas des dombrés trop gros pour une cuisson homogène
🍋 Équilibre des saveurs : ajoute un filet de citron en fin de cuisson pour rehausser le plat
🕒 Encore meilleur le lendemain : comme beaucoup de plats créoles, les saveurs se développent avec le repos
