Découvrez le rougail saucisse réunionnais : un plat créole savoureux à base de saucisses, tomates, piment et épices. Facile à préparer et riche en goût

Le rougail saucisse est une recette emblématique de la cuisine réunionnaise. Ce plat généreux et parfumé associe des saucisses fumées ou fraîches à une sauce tomate relevée aux épices, aux piments, et aux aromates locaux comme le gingembre, l’ail, l’oignon et le thym. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc, des lentilles ou un grain local, pour un repas complet et savoureux.

Ingrédients :

Préparation :

1. Mettez à chauffer de l’eau et porter la à ébullition.
2. Une fois l’eau bouillante, plonger les saucisses pour une durée de 10 minutes.
3. Une fois les saucisses cuitent, réservez-les. Conserver la même marmite pour continuer la recette.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite.
5. Une fois l’huile chaude, faites revenir les oignons et l’ail écrasée. Attention à ne pas trop les colorer.
6. Couper les saucisses en tronçons d’environ 2 cm puis ajoutez-les dans la marmite pour les faire revenir.
7. Ajouter les tomates, préalablement coupées, après 5 minutes. Puis les aromates ainsi que la purée de piment
8. Laissez mijoter le tout à feu doux, veiller à relever le couvercle parfois afin d’éviter un excès d’eau dans la préparation.
9. Servir avec du riz.

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Pour accompagner votre savoureux poulet boucané, rien de tel qu’un délicieux riz pilaf parfumé aux herbes et épices pour un mariage parfait de saveurs.

Ingrédients :

1 tasse de riz basmati ou de riz à grain long

2 tasses de bouillon de poulet

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

Sel et poivre noir moulu

Sel et poivre noir moulu

 6 cuisses de poulet boucané

Le riz pilaf est un grand classique de la cuisine créole et méditerranéenne, apprécié pour sa texture moelleuse et son parfum délicat. Cuit lentement dans un bouillon aromatisé, ce riz est d’abord revenu dans un peu de matière grasse avec de l’oignon ou de l’ail pour exalter toutes ses saveurs. Il accompagne parfaitement les plats en sauce comme le colombo, le cari ou les grillades créoles, tout en apportant une touche raffinée et savoureuse à vos repas.

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le revenir avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez le bouillon de poulet ou l’eau dans la casserole, et remuez bien.
4. Portez le riz à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-bas et couvrez la casserole.
5. Laissez mijoter le riz pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et le riz soit tendre.
6. Faites réchauffer au four les cuisses de poulet boucanées à 180 degrés pendant 10 minutes, servez-les avec du riz.
7. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant environ 5 minutes.
8. Egrainer le riz avec une fourchette pour bien séparer les grains, puis salez et poivrez au goût.

La duchesse d’igname sur son lit de morue est une délicieuse spécialité antillaise qui allie la douceur de la purée d’igname au goût subtil et salé de la morue. L’igname, réduit en purée onctueuse et assaisonnée, est dressé en petits dômes ou rosaces, puis gratiné au four. Elle repose sur une base de morue effilochée, sautée avec oignons, ail, cives et épices créoles. Ce plat raffiné et savoureux est parfait pour les grandes occasions ou les repas en famille.

Ingrédients (Pour 2 personnes) :

200 g de morue

2 jaunes d’oeufs

1 cuillère à soupe de beurre

400 g igname

½ cuillère à café de pate de piment

1 petite échalote

sel, poivre

Persil (10 feuilles )

1 filet de jus de citron vert

Pour préparer dégustez la duchesse d’igname sur son lit de morue

Pour l’igname :

1. Faire bouillir une casserole d’eau salée 

2. Eplucher l’igname et le couper en petit dés puis mettre les dés dans l’eau salée bouillante

3. Faire cuire pendant 7 à 8 minutes (texture fondante pour l’écraser à la fourchette) 

4. Préchauffer votre four à 200°C

5. Egoutter les dés d’igname puis transformer en purée, rajouter le beurre, les jaunes d’œuf et le poivre

6. Avec une poche a douille, dressez votre duchesse d’igname sur une plaque graissée

 7. Enfourner pendant 10 à 12 minutes à 200°C

Pour la morue :

1. Faire bouillir l’eau et mettre la morue à dessaler pendant 10 à 15 minutes

2. Emietter la morue, ajouter le persil haché, la pate de piment, l’échalote émincée, la gousse d’ail pressée et le filet de jus de citron vert

3. Mélanger et dresser avec un cercle (emporte-pièce)

Accompagner avec une salade de roquette et des tomates avec une vinaigrette balsamique.

Bon appétit ! Dégustez la duchesse d’igname sur son lit de morue !

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recette de Beignets bonbon piment créole

Découvrez la recette incontournable des beignets bonbon piment créole, un grand classique de la cuisine réunionnaise et antillaise. Ces délicieux petits beignets salés, à la fois croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont idéals pour un apéritif, un pique-nique ou une table de fête aux saveurs exotiques. Parfaits pour les amateurs de sensations épicées, les bonbons piment sont de véritables bouchées de caractère.

À base de pois cassés, de piment, d’oignon, d’ail, de cives (oignons pays) et d’épices, cette recette végétarienne regorge de parfums. Après trempage et mixage des pois cassés, on forme des boulettes assaisonnées puis frites dans l’huile jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Le résultat ? Des beignets pimentés croquants à souhait, riches en goût et typiquement créoles.

Traditionnellement consommés à l’île de La Réunion ou aux Antilles, les bonbons piment sont souvent servis lors de moments conviviaux. Ils peuvent être dégustés seuls, avec une sauce piment maison, du rougail tomate ou glissés dans un pain pour une version street food authentique : le fameux pain bouchon bonbon piment.

Faciles à préparer et économiques, ces beignets sont une excellente manière d’apporter du soleil et du peps à vos apéros maison. Sans viande, ils conviennent aussi aux régimes végétariens.

Craquez pour les beignets bonbon piment créole : une recette simple, savoureuse et pleine de chaleur tropicale !

Ingrédients (pour 2 personnes ) :

300 g de lentilles jaune

1 Oignon

Coriandre

Échalote

Pâte de piment rouge Oté Gran Mer

Huile

100 g de piment

 Sel

 Bicarbonate de soude alimentaire

Préparation :

1. Faire tremper les lentilles à l’eau froide pendant 4 heures
2. Mixer les lentilles, ajouter les oignons coupés en petits dés, la coriandre, le piment et le sel. Mettre un petit peu de bicarbonate de soude
3. Mélanger le tout et faire des petites boules de la forme de votre choix
4. Faire frire doucement dans l’huile
5. Dégustez avec la pâte de piment Ote gran mer

Bon appétit !